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浅淡饮茶风俗

2019-06-11 13:40


  我国是茶文化的故土。早在西汉时期,我国巴蜀地区已普遍兴起饮茶之风。那时我国与南洋诸国通商,由广东出海至印度支那半岛和印度南部等地,从此茶叶就在这一带传播开来。之后茶叶又随丝绸之路的开辟外传入西亚乃至欧洲地区,同时也不断地通过使者和僧侣向周边国家地区传播,尤其是朝鲜、日本等国。中国茶叶的传播既有通过碧波万顷的海路,又有通过蜿蜒曲折的陆路,在这条“茶叶之路”上既有舟楫横渡的壮观,又有车马奔驰的喧嚣。

  当中国的饮茶与各国不同的生活方式、风土人情,以至宗教意识相融合,就呈现出五彩缤纷的世界各民族饮茶习俗。所谓“千里不同风,百里不同俗”,饮茶风俗具有明显的区域性,它泛指某一地区或某一民族习惯于喝某种茶,习惯于某些特定的茶具、茶器,习惯于某种沏茶方式或喝茶方式,包括在特定条件下,用上特定的礼仪与语言表达方式等饮茶习惯。

  中国人好饮清茶,即为清雅怡和的饮茶习俗:茶叶冲以煮沸的水(或沸水稍凉后),顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶之原味,重在意境。中国唐代的诗僧释皎然有“一饮涤昏寐,情思朗爽满天地,再饮清我神,忽如飞雨洒清尘;三饮便得道,何须苦口破烦恼”的感慨;卢仝亦有诗云:“五碗肌骨轻,六碗通仙灵,七碗吃不得也,惟觉两腋习习轻风生,蓬莱山,在何处,玉川子,乘此清风欲飞去”;宋朝赵州和尚回答什么都是那句偈语“吃茶去”;可以这样说中国的饮茶深受古老的道佛家思想的影响,所以喝茶崇尚清心寡欲,恬静平和,淡雅致真。日本、朝鲜、韩国亦是好饮清茶之国。日本的茶道强调“和敬清寂”。在朝鲜古代时候,官府人员认为喝茶是很重要的礼节,尤其是司法部门的官员深信喝茶可以让人做到清廉公正。这样的饮茶已不是简单的喝茶品茶,它融入特定民族的思想和信仰,所以从饮茶风俗中也可以了解到他们的人生观、价值观。茶能助思,亦能“反思”,即反映人的思想意识。

  中国的少数民族和很多西方国家都喜欢加有一定佐料的茶,如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶,又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等,均兼有佐料的特殊风味。这其中有不少有趣奇特的饮茶风俗。

  比如印度的马萨拉茶,其制作方法很简单,就是在红茶中加入姜和小豆蔻,奇特的是它的喝茶方式:既不是把茶倒到杯中一口口的喝,也不是倒在瓢筒中用管子又慢慢吸吃,而是习惯把茶倒在盘子里,伸出又红又长的舌头去添饮,所以这种茶又叫做舔茶。

  在信仰伊斯兰教的国家里,比如巴基斯坦,森严的教律规定不许酗酒,所以饮茶盛行,养成了以茶代酒,以茶消腻,以茶提神,以茶为乐的饮茶风俗。

  在西亚,土耳其、伊拉克被称为豪饮之国,他们不喜温饮,而喜煮滚热饮,只饮红茶,不饮绿茶。伊拉克人煮的是很浓的红茶,味苦色黑,所以有些伊拉克人喝茶时先舔一下白糖,然后呷一口茶,循环往复,重复进行;也有的在喝茶时把糖放在面前,望糖喝茶;大概还有人颇有点“望梅止渴”的情趣而边想白糖边喝苦茶吧。

  在缅甸和泰国有着极具特色的“嚼茶”。嚼茶的食用方法是,先将茶树的嫩叶蒸一下,然后再用盐腌,最后掺上少量的盐和其他佐料,放在口中嚼食。冰茶也是这些热带国家的饮茶习惯。

  俄罗斯爱喝甜茶,喜好在茶中加糖、果酱、蜂蜜,有时也加奶、柠檬片。有些地方习惯加盐,如雅库特人就在茶里加奶和盐。他们亦喜好浓茶并用茶炊煮茶,常在茶中放罗姆酒。喝茶时先用瓷茶壶一般根据一人一茶勺的量把茶叶泡3—5分钟,然后将沏好的浓茶倒进茶杯,再从茶炊里根据个人喜好浓淡的程度续水。

  蒙古人在饮茶时,先把砖茶放在木臼中捣成粉末,加水放在锅中煮开,加上盐和脂肪制成羹汤,过滤后混入牛奶、奶油、玉蜀黍再饮用。

  马里人喜爱饭后喝茶,他们把茶叶和水放入茶壶里,然后炖在泥炉上煮开,茶煮沸后加上糖,每人斟一杯;他们的煮茶方法不同一般:每天起床,就以锡罐烧水,投入茶叶;任其煎煮,直到同时煮的腌肉烧熟,再同时吃肉喝茶。这与新加坡马来西亚的肉骨茶是异曲同工的。

  埃及人待客,常端上一杯热茶,里面放许多白糖,只喝二三杯这种甜茶,嘴里就会感到粘糊糊的,连饭也不想吃了。

  北非人喝茶,喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖,饮时清凉可口。有客来访,客人得将主人向他敬的三杯茶喝完,才算有礼貌。

  南美流行的是非茶之茶马黛茶。南美许多国家,人们用当地的马黛树的叶子制成茶,既提神又助化。他们是用带圆球的铜制或银制的吸管从晒干的葫芦容器中慢慢着品味茶。用吸管吮吸时小球起到过滤作用,避免茶末吸入管内,茶淡时还能翻滚搅动,使茶水变浓。

  加拿大人泡茶方法较特别,先将陶壶烫热,放一茶匙茶叶,然后以沸水注于其上,浸七、八分钟,再将茶叶倾入另一热壶供饮,通常加入乳酪与糖。

  美国人喜欢速溶的袋泡茶,法国人喜欢加有香料的高香红茶,英国人喜欢传统的红茶加糖或柠檬……有趣的是,大家都知道美国是一个变化极其迅速的国家,讲究高效简便,时间就像金钱一样被精打细算着花;法国更是以他的香水和浪漫情结名誉全球;说到英国,我们会想到他们较之法国和美国有很大差别的保守的传统,以及绅士风度,女士高雅的仪态。再来比较东西的饮茶习俗,也发现他们的习俗和各自的文化息息相关:东方喜好素雅清静,西方喜好浓艳热烈。可见,各个国家和地区不同的饮茶习俗,事实上是不同民族精神,传统习惯和风土人情的映射,也是社会与民族的一个侧影。也就是茶能助思,亦能“反思”,即反映人的思想意识。用心得去饮茶,也是用心得去体会各民族的文化底蕴。

  不管各国的饮茶习俗怎样的丰富多彩,归根到底都受到了中国饮茶文化的熏陶。纵观中国的饮茶史,远在神农时期,人们就直接含嚼茶树新鲜枝叶汲取茶汁,感受芬芳、清新并富有收敛性的快感;之后逐渐变成将茶叶盛放在陶罐中加水生煮羹饮或烤饮,茶粥之类茶膳是极其普遍;到魏朝时变成制饼烘干,饮用时碾碎冲泡,日久,人们自然养成了煮煎品饮的习俗;茶事在隋唐之后日益盛起,后又有宋代的斗茶之风,至明代,原来的蒸青绿茶改进为炒青绿茶,然后又发展到各种茶类,茶的清饮系统从此占据中国茶俗的主导地位。所以,从中国饮茶史来说,是由调饮走向清饮的。从中国茶俗的地域性来看,不论过去还是现在,调饮与清饮都是并存的。追本溯源,西方茶俗中的调饮是受到中国的熏陶,日本的茶道则是来自中国宋代的抹茶法。

  人常言:变化是绝对的;所以,各国的饮茶习俗和时尚也在不断地发展变化。过去被视为解渴饮料的茶叶,由于其对人体的多种生理功能和药理效应,已被公认是当今世界上最理想的保健饮料。人们饮茶也趋向“回归大自然”,“求健、求美”及各种多样化的需求。人们会期望高质量的色香味形有特色,有艺术价值的茶,同时也期望具有方便、卫生和保健效应的茶。近年来茶末食品的问世,意味着茶叶从单纯的饮用茶汁向“茶饮”“茶食”“茶膳”并举发展。各国对不同茶类的需求也在不断的变化;比如英国喝袋泡茶、速溶茶的人越来越多,日本喝乌龙茶的人也越来越多。于是相应的,人们的饮茶习俗也会逐渐的有所变化。

  不过,饮茶习俗再是多种多样,把饮茶看作是一种养性健身的手段和促进人际关系的纽带,在这一点上,各国各民族应该是相通的。所以希品天下茶,愿交天下友。