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相伴一生的藏族酥油茶

2019-06-11 13:40


  藏历新年里,酥油茶是必不可少的节日饮料。当然,哪怕不是过藏历新年,酥油茶也是藏族同胞日常生活里每天都会饮用的饮料。它一般与糌粑一起食用。一般来说,酥油茶用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用搅棒反复捣搅,使酥油与茶汁融为一体,呈乳状即成。

  酥油茶的制作酥油茶是藏族民众每日必不可少的饮料。居住在青藏高原的藏民族,由于独特的自然地理环境,日常生活中以酥油和糌粑为主要食品,高原气候较冷,不宜蔬菜生长,与之相比,茶叶却容易运输和保存。在长期的生活实践过程中,藏族同胞渐渐发现蔬菜所含有的营养成分,可以通过茶叶来补充。于是,酥油茶应运而生。

  在西藏,牛、羊是生活中不可缺少的一部分,而制作酥油茶的酥油就是从牛、羊奶中提炼出来的。一般来说,传统的提炼酥油方法是:先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热,倒入特制的大木桶中(这种桶当地叫“雪董”,是专用来提炼酥油的),然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁,来回数百次,搅得奶汁油水分离,上面浮起一层脂肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来,灌进皮口袋中,冷却之后便成为酥油。

  随着社会的不断发展,科技水平的不断进步,现代化的酥油制作方法也渐渐在西藏兴盛起来,许多地方开始逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。一般来说,每百斤奶可提取五六斤酥油。

  酥油制作好以后,制作酥油茶就算是完成了一半。接下来就是制作酥油茶了。制作酥油茶时,先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油和食盐,用力将“甲洛”上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。

  离不开的酥油茶一千多年前,藏医学家宇妥·云丹贡布在他所着的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用,“新鲜酥油凉而能强筋,能生泽力又除赤巴热”,即是说新鲜酥油润泽气血,精力充沛,使皮肤不粗裂,还能治疗黏液及发热性疾病。认为酥油“可益智增热力”“千般效用延年称上品”“可促进人的体力及延长寿命”。藏医学认为,在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质,还可使津液增多,滋润肠胃,和脾温中,润泽气色,精力充沛。酥油茶能产生很高的热量,喝后能御寒,是很适合高寒地区的一种饮料。

  酥油茶里的茶汁很浓,有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物质,还能溶解脂肪,帮助消化,尤其是生活在西藏高原牧区的人们,缺少新鲜蔬菜和水果,主要以牛、羊肉为主食。由于缺氧,高寒地区的人排尿量要比平原地区人的排尿量多一倍,因此,他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和正常的代谢,并且饮茶可以补充缺乏的维生素。牛羊肉属于酸性食物,经人体消化后会产生一定量的氢离子,它会使人体血液偏酸性,出现胃酸过多、便秘、疲劳等症状,大量饮茶后,在人体内可产生一定量的氢氧根离子,这能使人体内的酸碱维持平衡。所以,藏族人民将酥油与茶同饮,为自己提供了一种简便有效的防病保健法。

  漫谈酥油茶文化酥油茶是藏族同胞日常生活中离不开的饮料,历史上也流传着许多关于酥油茶的传说。最出名的便是一则民间爱情故事。传说,藏区有两个部落,曾因发生械斗,结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措与怒部落土司的儿子文顿巴相爱,但由于两个部落历史上结下的冤仇,辖部落的土司派人杀害了文顿巴,当为文顿巴举行火葬仪式时,美梅措跳进火海殉情。两人死后,美梅措到内地变成茶树上的茶叶,文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐,每当藏族人打酥油茶时,茶和盐再次相遇,最终成就了一个美丽的爱情传说。

  人们说,没有喝过酥油茶,就等于没有到过西藏。千百年来,在与严酷的自然条件作斗争时,藏族人民创造了酥油茶文化。围绕茶文化,还有茶会,贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中。

  藏族同胞们常用酥油茶待客,他们喝酥油茶还有一套规矩。当客人坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人提起酥油茶壶摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油茶,客人不能马上喝,要先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时,客人便可以端起碗来,先在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,客人把碗放回桌上,主人再给添满。就这样,边喝边添,不要一口喝完,热情的主人,总是要将客人的茶碗添满;假如你不想再喝,就不要动它;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,你就摆着;客人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。这样,才符合习惯和礼节。